韓国料理の世界ー慶尚道編

どんな本？

韓国料理は地方に出るほど美味しい。四半世紀かけて全土をくまなく食べ歩いたコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が、土地ごとの食文化を地理、歴史的な視点から読み解く。慶尚北道、大邱広域市、慶尚南道、釜山広域市、蔚山広域市の5地域に分けて、それぞれを思い入れたっぷりに紹介！ 本書について 第1章 慶尚北道 ■食文化の特徴 1地域概要 2集姓村と両班の食文化1旧家に残る料理書 2儒教と祭祀料理 3山海にあふれる郷土食材1高麗人参とニンニクと韓牛 2港ごとのズワイガニ ■特選料理 1ミナリサムギョプサル 2栄州韓牛 ■各市郡の代表料理 慶州、安東、栄州、浦項ほか 第2章 大邱広域市 ■食文化の特徴 1地域概要 2大邱市と肉料理1大邱式の牛肉スープ 2牛刺身と牛カルビの辛煮 3大邱市と麺料理1名物うどん2種 2日本風のシメうどん ■特選料理チキンとチメク 第3章 慶尚南道 ■食文化の特徴 1地域概要 2歴史と食と日本の影響1籠城食か接待料理か 2日本とかかわる食文化 3南海岸と二大河川 1地域自慢の魚介料理 2山の幸と川の幸 ■特選料理 1咸安チャンポン 2ステラマリス牡蠣 ■各市郡の代表料理…