水産資源の変動と水産加工業

どんな本？

水産資源の変動に大きく影響を受ける水産加工産業が生き残るためにはどうしたらよいのか。近年、急激な資源の減少が見られる日本のスルメイカを主な原料として、経営展開を行ってきたイカ加工産業。本書では、イカ加工産業に焦点を当て先行研究のレビューを通じて、戦後から現在までの資源の変動に対し、イカ加工業者がどのように対応してきたのか、その実態を明らかにする。